La cuisine zéro gâchis

Tout ce qu’il faut savoir pour réduire son empreinte alimentaire

Comment en finir avec le gaspillage alimentaire qui conduit chaque foyer à jeter chaque semaine à la poubelle l’équivalent d’un repas ?
Les créateurs du célèbre restaurant Instock Cooking à Amsterdam expliquent comment conserver et cuisiner la totalité de ses denrées de façon créative et astucieuse.

Toutes les astuces et recettes anti-gaspi !

Vous allez apprendre à conserver vos denrées périssables pour ne plus rien jeter : fruits trop mûrs, surplus de légumes d’été, bas morceaux de viande, restes de la veille… plus rien ne part à la poubelle, tout se conserve et se cuisine !

Pour prolonger la durée de vie des aliments, les 4 chefs néerlandais nous guident dans la maîtrise :

• de la conservation au sel,
• la déshydratation,
• le confisage à la graisse ou à l’huile,
• la conservation au vinaigre,
• la fermentation,
• le fumage,
• ou encore la congélation.

Pour cela, pas besoin de matériel invraisemblable : une casserole, des bocaux, un mixeur et le tour est joué ! Il suffit juste d’y ajouter une bonne dose de créativité !

75 recettes créatives pour utiliser ses denrées autrement !

Et pour chaque technique, ils dévoilent des recettes saines et étonnantes afin d’utiliser au mieux les préparations obtenues.

75 recettes savoureuses et originales,  à partir de produits simples de la vie quotidienne : chips de légumes, tomates séchées, relish tomate-fraise, choucroute de chou-fleur, scones à la confiture de myrtille et au poivre, etc.
Les auteurs donnent également plein d’astuces faciles à mettre en place pour éviter l’altération des aliments : quels ingrédients indispensables avoir dans son placard, comment organiser son réfrigérateur pour conserver au mieux les produits, comment les pommes vertes peuvent aider à conserver plus longtemps les pommes de terre, comment utiliser un poireau en bout de course, concocter une limonade de restes de fruits et d’autres délicieuses boissons « zéro gâchis » etc.

Un guide indispensable dans la lignée de Famille zéro déchet et Famille en transition écologique.

Chiffres clés

• Chaque Français jette en moyenne, 29 kg de nourriture par a,
• Le gaspillage alimentaire est responsable de près de 5% des émissions de gaz à effets de serre,
• 86% de la consommation mondiale d’eau se cache dans la nourriture, et tout particulièrement dans le cadre sa production,
• Les boissons, les jus de fruit sont responsables de pas moins de 12% de notre impact alimentaire, une raison de plus pour utiliser les restes de fruits et les fonds de bouteilles restants !