Bananes – Histoire, culture, commerce équitable, recettes

La banane : plus qu’un fruit, une institution !

Consommée partout, la banane est le fruit le plus commercialisé mais aussi un des plus anciens cultivés du monde. Aucun autre fruit n’a atteint une telle importance et une telle notoriété ! Ce qui n’est pas un hasard, car tant la banane douce, consommée dans nos régions, que la banane plantain, sont des aliments nourrissants.

En outre la banane est disponible toute l’année, peu chère et est en grande partie un produit du commerce équitable. A consommer sans remords ! Les bananes du monde entier se retrouvent dans toutes les cuisines.

Un livre pour découvrir ses mystères

Dans une première partie, ce livre nous emmène à la découverte de l’histoire de la banane, la manière dont on la cultive et les solutions qu’apporte le commerce équitable.

Cet ouvrage est également fait pour les gourmands car il propose dans une seconde partie, de nombreuses recettes originales pour cuisiner avec délices, bananes douces et bananes plantains, en voyageant d’Asie, en Amérique du Sud, au Proche-Orient ou en Europe !

Une recette originale : Croquettes de bananes plantain et fenouil

Ingrédients pour 20 pièces

Base des croquettes de bananes plantain :

• 2 bananes plantain mûres
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de séré/fromage blanc maigre
• 2 pincées de macis ou de muscade
• ½ cuillères à café de cumin français
• ½ cuillères à café de piment en poudre
• 1 cuillère à café de sel marin aromatisé

Chapelure :

• 2 œufs, 4 cuillères à soupe de farine
• 4 cuillères à soupe de flocons de coco
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• Huile pour frire

Sauce :

• 2 cuillères à soupe de yoghourt nature
• 2 cuillères à soupe de séré/fromage blanc maigre
• 1 cuillère à café de pâte tandoori (assaisonnement indien à base d’épices fortes avec importante proportion de curcuma)
• ½ cuillère à café de sel marin aromatisé
• Germes pour décorer

Fenouil cru :

• 3 fenouils ronds (pour les manger cru, utiliser des fenouils ronds. Ils présentent moins de fibres et sont plus tendres que la variété plate et longue.)
• 3 cuillères à soupe d’huile de carthame
• 1 ½ cuillère à soupe de vinaigre de pomme1 cuillère à café de mirin (Saké doux)
• ½ cuillères à café de sel marin aromatisé
• Graines de coriandre moulues
• Poivre noir du moulin

Instructions

1. Laver les fenouils et éventuellement retirer les feuilles extérieures dures. Couper les fenouils en fines tranches, dans le sens de la longueur, et les disposer à plat sur un plat. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce et la verser sur les tranches de fenouil. Couvrir et laisser tirer à température ambiante durant 30 minutes.
2. Pour la sauce, remuer ensemble yoghurt, séré/fromage blanc et épices.
3. Peler les bananes plantain et les couper en petits morceaux. Les faire cuire 20 minutes à la vapeur. Mixer les bananes, l’œuf, le séré/fromage blanc et les épices et verser la masse dans un sac à douille avec une douille de 1 cm. Presser des croquettes de même longueur et de 1 cm sur le plan de travail fariné.
4. Battre les œufs dans une assiette creuse. Mélanger la chapelure et la noix de coco dans une autre assiette. Passer les croquettes dans la farine, puis dans l’œuf, et les rouler dans le mélange chapelure/noix de coco.
5. Frire les croquettes dans la friteuse à 180°C.